Over het restaurant

Bij Koen & Marijke schuif je aan onze tafel. Geen klanten, geen gastennummers, gewoon twintig mensen in een kleine zaal en wij zorgen voor de rest. Als je binnenstapt, ruik en zie je meteen waar het om draait. De open haard staat letterlijk in het midden van het restaurant. Koen staat niet weggestopt in een gesloten keuken, je ziet hem gewoon aan het werk bij de vlammen. Geen gas, enkel hout, rook en het geduld dat nodig is om vlees, vis of groenten over de gloed te halen. Het houtvuur is geen techniek voor de show, het is simpelweg hoe we ademen in de keuken. Marijke, alias MissBaxel, loopt de zaal in en regelt de rest. Zij kiest wat er in je glas komt. Geen encyclopedie van een bierkaart, maar bieren met karakter van kleinschalige brouwers. Precies de juiste fles bij wat Koen op je bord legt. Maar het stopt niet bij bier. We hebben een bijzondere selectie gins en een kleine, doordachte wijnkaart. Geen lijst die 'perfect' moet zijn, maar wijnen die het eten versterken en moeiteloos naast het vuur en het vlees kunnen staan. Omdat we willen dat je altijd proeft wat bij het moment past, is alles van de wijnkaart ook gewoon per glas te krijgen. We koken en schenken zoals we zelf het liefst eten: eerlijk, zonder opsmuk, met vuur en met gevoel. En tussen de happen door is er ruimte voor een moment van stilte – dat is vaak waar de mooiste dingen gebeuren. Wij doen het vuur, de borden en de sfeer. Jij hoeft alleen maar gast te zijn. Schuif je stoel maar wat dichterbij.